やりたいことにとことんのめり込め 山本征治（日本料理・龍吟代表）

何事もどんな意識で臨むか、どこまで真剣な覚悟を持って取り組むかが大事です

山本征治
日本料理・龍吟代表

学校を出て入った調理場では、扱う素材から調理法まで何もかもがもの足りませんでした。
 
なぜこんなレベルに甘んじているんだろう。どうせなら日本一の料理人の下で働きたい。そう熱望する中、ある店主の本に衝撃を受け、その方のお店の門を叩いたのが平成5年、23歳の時でした。
 
そこは各界の名士が全国から訪れる名店で、素材の扱いから調理の仕方まですべてが超一流でした。何より惹かれたのが師匠の料理に対する真剣な姿勢で、料理が好きなことにかけては誰にも負けない、と自負していた自分も負けを認めざるを得ませんでした。
 
私は師匠から直接叱られた時だけでなく、他の誰かに対する言葉や叱責もすべて自分に向けられたものと受け止め、真剣に耳を傾けました。同時に、先輩や同僚の至らないところも学びの材料にして、懸命に自分を高める努力を重ねました。
 
若いうちに基本となる技術や知識をしっかり身につけておかなければ、将来何の武器も持たずに人の上に立たなければならなくなります。そしてその技術や知識は、後輩に教えられるほど習熟していなければ本物とはいえません。